Los calamares encebollados son un plato clásico de la gastronomía española. Una receta sencilla con pocos ingredientes, pero que se convierte en un éxito asegurado en la cocina. Inicialmente la receta se preparaba solamente con calamares y cebolla, pero esta fue evolucionando e incorporando cambios hasta convertirse en el platazo que conocemos actualmente. Si quieres aprender como hacer calamares encebollados, estás en el lugar indicado.

Contenidos

Ingredientes (para 2 personas)
Elaboración paso a paso
Preparación de los calamares encebollados
Acompañamientos y guarniciones
Claves de la receta
¿Te han gustado mis calamares encebollados al estilo tradicional?
Calamares encebollados: receta tradicional
Ingredientes
Recipe Video

Ingredientes (para 2 personas)

650g de calamares (en este caso pequeños)
3 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 cucharada sopera de tomate concentrado
100ml de vino blanco
250ml de caldo de pescado/marisco (fumet)
3 hojas de laurel
1 cdta pimentón dulce
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Preparación de los calamares encebollados

1. Empezamos cortando la cebolla en juliana, el ajo en láminas y los calamares en aros. Intentaremos trocear los calamares acorde a su tamaño, para obtener anillas regulares de 2-3 cm de ancho. En este caso he utilizado calamares pequeños, por lo que los he cortado en 2-3 trozos cada uno.

2. En una olla con un buen chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla con el ajo y una pizca de sal, a fuego medio y removiendo cada poco tiempo. Cocinaremos la cebolla hasta que tome color (unos 15-20 minutos), practicamente cuando comience a caramelizar, para que aporten un toque ligeramente dulce y menos ácido al resultado final.

3. Una vez tenemos la cebolla pochada, incorporamos los calamares y rehogamos el conjunto unos 5-7 minutos, hasta que se evapore el líquido que suelten. Incorporamos el pimentón dulce y el tomate concentrado, rehogamos 2-3 minutos para que se mezclen los sabores y vertemos el vino blanco. Ahora toca reducirlo a fuego alto, hasta que no quede líquido.

4. Una vez el vino haya reducido a seco, vertemos el caldo junto con 2-3 hojitas de laurel. Tapamos la olla y hervimos a fuego suave unos 35-40 minutos, hasta que los calamares estén bien tiernos.

Calamares encebollados tradicionales caseros

Acompañamientos y guarniciones

Mi guarnición preferida para unos calamares encebollados tradicionales es un buen arroz blanco, graneado, esponjoso y suelto. El arroz es perfecto para mezclar con la salsa de los calamares, una verdadera maravilla en boca.
Otra guarnición ideal son las patatas. Mucha gente acompaña los calamares encebollados con patatas fritas, pero yo prefiero acompañarlo con patatas cocidas. Una buena idea es incorporar la patata cruda y chascada cuando le falten unos 25-30 minutos de cocción a los calamares encebollados, para que tomen todo el sabor de la salsa. De este modo obtendremos un guiso enriquecido y una salsa más espesa (aunque posiblemente necesitemos añadir más agua o caldo).

Claves de la receta

Las claves para conseguir unos calamares encebollados tiernos y con una salsa espectacular, son como casi siempre, el producto y la paciencia.

Utilizar calamares de calidad, es sin lugar a dudas, el punto más importante. No importa tanto el tamaño (da igual que sean chipirones o calamares de buen tamaño), lo que importa es que el producto sea de calidad y lo más fresco posible.
La paciencia es la clave de toda buena receta. En este caso, el pochado de la cebolla toma especial relevancia. Es muy importante pocharlas a fuego suave, con paciencia y dejando que practicamente comiencen a caramelizar. De este modo añadiremos matices dulzones y eliminaremos el toque ácido que aporta la cebolla cuando no está bien cocinada (que en este caso ya aporta el tomate concentrado).

Si seguís la receta y a rajatabla y tenéis muy en cuenta estas claves, estoy seguro de que vais a preparar unos calamares encebollados espectaculares…

¿Te han gustado mis calamares encebollados al estilo tradicional?

Si te ha gustado esta receta no dudes en hacérmelo saber o en hacer cualquier pregunta en comentarios. Si lo has hecho, puedes compartirlo en Instagram usando el hashtag #poesiadefogon. ¡Espero que te guste!

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