Risotto de calabaza asada: receta fácil y rápida

La receta de hoy reúne a la perfección lo mejor del otoño y la cocina italiana. Un risotto de calabaza asada sencillo, fácil y rápido de ejecutar. Con ingredientes de andar por casa, podréis elaborar una receta digna del mejor restuarante italiano… ¡Espero que os guste!

Ingredientes por persona (cantidades por ración)

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Risotto de calabaza

• 100g arroz arborio (o de risotto)

• 200g de calabaza

• 1/2 cebolla

• 1/2 vaso de vino blanco

• 400ml de caldo de verduras

• 20g de parmesano rallado

• 15g de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Preparación de la crema de calabaza asada

1. Lo primero que haremos será pelar la calabaza y retirar sus semillas. Acto seguido la cortamos en rodajas o en medias rodajas de unos 2 centímetros de ancho. Colocamos en una bandeja de horno, salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Asamos en horno precalentado a 180°C unos 35-40 minutos, hasta que esté bien tierna y exteriormente dorada.

2. Una vez la calabaza esté asada la juntamos con el caldo de verduras (o agua). Trituramos para obtener una crema ligera de calabaza, que usaremos a modo de caldo para el risotto.

Elaboración del risotto de calabaza

3. En una olla ancha, rehogaremos la cebolla picada con un buen chorro de AOVE, hasta que ablande y tome algo de color (unos 10 minutos a fuego medio). Agregamos el arroz y nacaramos un par de minutos a fuego medio. Vertemos el vino blanco y reducimos a fuego alto, hasta que no quede nada de líquido.

4. Una vez el vino haya reducido, agregamos la mitad de la crema ligera de calabaza que habíamos preparado. Hervimos a fuego medio-bajo sin dejar de remover para que el arroz suelte su almidón, hasta que el caldo se haya consumido casi por completo.

5. Repetimos esta operación otras 2 o 3 veces más, agregando el resto de la crema en tandas según nos lo vaya pidiendo, sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto y ya apenas quede líquido.

6. Apagamos el fuego y mantecamos con parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Mezclamos muy bien para que los ingredientes se fundan e integren con el risotto de calabaza asada, dando como resultado un arroz cremoso con una textura espectacular. ¡Espero que lo disfrutéis!

Claves para un buen risotto de calabaza

• Utilizar el arroz adecuado. Las variedades ideales son el arborio y el carnarolli, debido a su cantidad de almidón y a su gran capacidad de absorción de líquido. Podemos utilizar también arroces que se vendan como “especial para risotto” o similar, pero no será lo mismo ya que este tipo de arroces no suelen ser monovarietales.
• Remover bien el arroz para que suelte el almidón. Una de las claves para obtener un risotto de calabaza súper cremoso, es remover el arroz cada poco durante su cocción, de este modo soltaremos el almidón y espesaremos el caldo otorgándole textura de “crema”.
• La “mantecatura”. La principal diferencia entre un risotto italiano y un arroz meloso comvencional, es que el primero se manteca con mantequilla y parmesano para “potenciar” aún más su cremosidad natural y aportar un extra de sabor.

¿Te ha gustado este risotto de calabaza?

Si te ha gustado este risotto de calabaza asada no dudes en dejar un comentario. Si lo has preparado puedes compartirlo en Instagram usando el hashtag #poesiadefogon. ¡Espero que te animes y te encante la combinación de esta receta de higos y queso!

Si te interesan las recetas de arroces, no puedes perderte este arroz meloso de sepia en su tinta o este arroz seco de solomillo de cerdo.

Risotto de calabaza asada: receta fácil y rápida

Plato: Primer plato/plato principalCocina: Cocina italianaDificultad: Media

Raciones

1

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

30

minutos

Ingredientes

• 100g arroz arborio (o de risotto)

• 200g de calabaza

• 1/2 cebolla

• 1/2 vaso de vino blanco

• 400ml de caldo de verduras

• 20g de parmesano rallado

• 15g de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva virgen extra