Tallarines de calabacín al ajillo con huevo mollet

El verano es una época que me encanta, no solo por la llegada del calor, sino también porque es la temporada de muchas hortalizas que me encantan. Una de ellas es el calabacín, que suele abundar en mi huerta cada año y me obliga a estrujarme la cabeza creando nuevos platos. En este caso he probado con estos tallarines de calabacín al ajillo, con huevo mollet y tomate concassé.

Las virtudes de este plato son muchas y variadas. Se trata de una elaboración sana, sencilla y rápida. ¿Pero de que sirve ser sano si no nos gusta? En este caso te puedo asegurar que te encantará, se trata de un plato lleno de sabor, donde todos los ingredientes se encuentran en armonía. Un primer plato o una cena ligera y fresca, ¿quien necesita más?

Ingredientes

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Tallarines de calabacín al ajillo, tomate concassé y huevo mollet

• 1 calabacín

• 1 tomate maduro

• 3 dientes de ajo

• 2 huevos

• AOVE

• Sal, pimienta y pimentón al gusto

Elaboración- Tallarines de calabacín al ajillo, tomate concassé y huevo mollet

Para los tallarines de calabacín con tomate concassé

1. Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos mitades y fileteamos. Con ayuda de una mandolina o algún instrumento similar, cortamos los espaguetis o tallarines de calabacín y reservamos.

2. Con ayuda de una puntilla, hacemos una cruz en la parte posterior del tomate y lo escaldamos medio minuto en agua hirviendo. Pelamos y cortamos en concassé, paisana o gruesa o al gusto.

3. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y doramos el ajo picado, con cuidado de que no se nos queme. Añadimos los tallarines de calabacín y el tomate concassé, salpimentamos al gusto y salteamos durante un minuto o un minuto y medio a fuego máximo.

Es importante remover o saltear constantemente para evitar que se quemen, o que suelten demasiado jugo. También es importante no pasarse de 2 minutos para evitar que queden demasiado blandos, lo mejor es comer los tallarines “al dente”, como si de pasta real se tratase.

Para los huevos mollet

De todas las elaboraciones de huevos hervidos, el mollet es sin duda mi favorito. Se trata de un huevo meloso, perfecto para presentar y muy fácil de elaborar.

Para ello solo debemos hervir en una olla abundante agua con sal e introducir los huevos con mucho cuidado. Hervimos durante 5 minutos exactos y retiramos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Es importante atemperar los huevos durante al menos 30 minutos antes de su cocción, para que el tiempo de cocción sea exacto.

Si lo prefieres, puedes emplear un huevo poché o flor en lugar del mollet.

Emplatado, servicio y recomendaciones finales

Para terminar el plato, disponemos una ración abundante de los tallarines, en forma de nido. Coronamos con el huevo mollet en el centro, añadimos un poco de pimienta molida y pimentón dulce, brotes al gusto y servimos.

Este plato puede servirse a temperatura ambiente o caliente, y admite multitud de variaciones. El modo de comerlo es muy simple, basta con romper el huevo y mezclar la yema con los tallarines para obtener un plato meloso que no dejará a nadie indiferente.

Aclaraciones y consejos

• Como os decía con anterioridad, esta receta admite muchas variaciones en forma y en ingredientes. Una buena idea es añadir al salteado tallarines de calabaza para dar un toque de color y dulzor.
• El tomate concassé puede sustituirse por tomate triturado, si queremos darle un aire diferente al plato.

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Tallarines de calabacín al ajillo con huevo mollet

Servicios

2

PAX.

Preparación

10

minutos

Cocción

5

minutos

Total time

15

minutos

Ingredients

• 1 calabacín

• 1 tomate maduro

• 3 dientes de ajo

• 2 huevos

• Sal y pimienta al gusto

• Pimentón dulce

• Brotes o germinados de hortalizas al gusto

Elaboración

• Hervir los durante 5 minutos exactos en agua con sal y retirar inmediatamente a un bol de agua con hielo.
• Cortar el calabacín con ayuda de una mandolina o similar. Reservar.
• Pelar y filetear 2 dientes de ajo.
• Escaldar el tomate, pelar y cortar en paisana gruesa.
• Dorar el ajo en un buen chorro de aove y saltear las hortalizas durante un minuto a fuego vivo.