Por primera vez traigo al blog un plato cuya receta no he escrito yo mismo. Este timbal de bacalao y pimiento asado con tapenade ha sido idea de mi compañera y amiga Mariana López, cocinera del hotel Galicia Palace.
Partiendo de una combinación clásica ( bacalao confitado, pimiento asado y las olivas de la tapenade), obtenemos un plato maravilloso tras una vuelta de tuerca en la elaboración de los ingredientes y la presentación final de los mismos en el plato.
A pesar de lo que pueda aparentar la elaboración de este plato de bacalao es muy simple y bastante rápida. La elaboración del timbal y las tapenades puede ejecutarse sinmultaneamente antes del montaje final.
Si eres de esas personas que buscan impresionar a sus comensales con un plato elegante con ingredientes comunes te recomiendo que continúes leyendo este post. Sin más dilación, os dejo con el timbal de bacalao y pimiento asado.
Contenidos
2PAX
20 min
40 min
Ingredientes
Timbal de bacalao y pimiento con tapenade
- Ingredientes Timbal de bacalao y pimiento
Patata- 200g
Lomo de bacalao desalado- 400g
Pimiento rojo- 200g
Mayonesa- 100mL
Sal, guindilla, ajo perejil y AOVE- CS
- Ingredientes tapenades
Diente de ajo- 1Ud.
Aceitunas verdes sin hueso- 100 g
Aceitunas negras sin hueso- 100g
Almendra tostada- 30g
Alcaparras- 20 g (media cucharada)
AOVE- 50mL
Zumo de limón- al gusto
Tomillo y romero- al gusto
Elaboración
1. Bacalao confitado
Para comenzar la elaboración de nuestro timbal de bacalao, necesitamos primero cocinar el pescado
- Racionamos el lomo de bacalao de la manera que mejor se adecúe al recipiente de su cocción. No es importante el tipo de corte debido a que el genero será desmigado posteriormente para confeccionar el timbal.
- Aromatizamos el AOVE, y ejecutar la cocción de bacalao. Para ello vertemos el aceite en un recipiente adecuado, y añadimos la guidilla y los dientes de ajo.
- Elevamos la temperatura del aceite a 55-60ºC para aromatizar la grasa y añadimos el bacalao que hemos racionado previamente .
- Mantenemos la temperatura indicada anteriormente y cocemos el bacalao durante 15 o 20 minutos aproximadamente (en función del tamaño del lomo. Es importante que el pescado esté cubierto por la grasa en su totalidad.
- Retiramos el bacalao de la grasa y lo desmigamos. Reservamos.
2. Pimientos asados:
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Disponemos los pimientos en una bandeja untada con AOVE, y los introducimos en el horno. Asamos durante unos 20 o 25 minutos, girandolos con cierta frecuencia.
- Retiramos el género del horno y tapamos la bandeja con papel de aluminio para que suden los pimientos.
- Cuando los pimientos enfríen, los pelamos y retiramos sus semillas. Sazonamos al gusto, cortamos en tiras y reservamos.
3.Patata pochada
Picamos las patatas en rodajas finas y pochamos en la grasa procedente del confitado del bacalao. La cocción durará aproximadamente 10 o 15 minutos, y debe ejecutarse a fuego suave (65-75ºC) para obtener una patata blanda y sabrosa.
4. Timbal de bacalao y pimientos
- En un aro apropiado para el uso alimentario, disponemos una fina capa de patata pochada.
- Seguimos con las tiras de pimiento asado y láminas de bacalao en la capa superior. Repetimos la operación hasta alcanzar algo más de tres cuartas partes de la altura del aro.
- Terminamos napando con la mayonesa y gratinamos el timbal en horno o salamandra a 180ºC durante 10 minutos.
5.Tapenades
- En un robot de cocina ( se puede usar mortero) introducimos el ajo sin germen y lo picamos.
- Añadimos todos los ingredientes excepto el AOVE . Procesar hasta que quede una mezcla homogénea.
- Agregamos el aceite a hilo y hasta obtener una pasta uniforme. Salpimentamos y reservamos
6.Montaje del plato
En un lateral del plato disponemos el timbal desmoldado. Extendemos lágrimas o gotas de tapenade rodeando los bordes del plato en forma circular. Terminamos con arómaticas o brotes sobre la tapenade.
Aclaraciones y consejos
- No es necesario acompañar este plato con la tapenade. Puede acompañarse con multitud de salsas o vinagretas.
- En el caso de la foto hemos empleado una mayonesa de piquillo, triturando en un robot de cocina ambos ingredientes a partes iguales.
- El bacalao puede ser fresco o encontrarse en cualquiera de sus modalidades comerciales.
- Puede emplearse pimiento de piquillo en lugar del pimiento asado pero el resultado no es el mismo.
¿Has probado nuestra receta de timbal de bacalao y pimiento asado?
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